jueves, 20 de noviembre de 2014

November Brewfest

El 7, 8 y 9 de noviembre se realizó el November Brewfest, un festival dedicado a la difusion y muestra de la cerveza artesanal en el Perú.

Para este evento se dieron cita 11 cervecerías artesanales peruanas que tuvieron un stand en el local donde se realizo el evento, a continuación las nombraremos de acuerdo al stand en el que se encontraban:

1.- Sierra Andina Brewing Co (Huaraz)
2.- De la Cruz Cerveza Artesanal (Lima)
3.- Cerveza Teach (Lima)
3a.- Cerveza Prusia Bier (Pozuzo)
4.- Cervecería Amarus
5.- Cervecería Nuevo Mundo (Lima)
6.- Cerveza Supay (Cuzco)
7.- Planeta Bierra (Lima)
8.- Gran Logia Cervecera del Perú (Lima)
9.- Cerveza Andina / Tankish (Huancayo)
10.- Cervecería Lunahuaná (Lunahuaná)

Ademas de estas cervecerías participantes también se contó con la cerveza anfitriona, es decir, Cerveza De Tomás, ya que este evento se realizó en las instalaciones de su cebichería (Mi Cebichela) en el distrito de San Borja.

Durante los tres días se vivió un ambiente de fiesta, de camaradería entre cerveceros, desde las cervecerías de garaje hasta aquellas que ya son parte de este creciente mercado. Además de esto, todos los asistentes pudieron disfrutar de variados estilos y conocer un poco más sobre la cerveza artesanal que se va haciendo cada vez presente en el ámbito local.


miércoles, 12 de febrero de 2014

Vinagre de arroz

El vinagre de arroz es un producto de uso masivo en la cocina oriental, ya sea para condimentar o complementar los diversos platos.
Un caso típico es el arroz utilizado para el sushi o los makis japoneses, que lleva un aderezo previo constituido en gran parte por vinagre de arroz.

Como los demás vinagres este se obtiene mediante el proceso de FERMENTACIÓN ACÉTICA, en este caso se utiliza como base el producto de la fermentación alcohólica del arroz y posteriormente el alcohol obtenido en dicho proceso sera convertido en ácido acético, produciendo nuestro vinagre.



Ademas de ser utilizado como alimento, es conocido también su uso en medicina natural como antiséptico, ya que puede eliminar las bacterias ademas contiene aminoácidos que evitan la acumulación de ácido láctico en el organismo, ya que este compuesto es uno de los causantes de la fatiga muscular.



Referencias
http://www.ehowenespanol.com/cuales-son-beneficios-salud-del-vinagre-arroz-hechos_87870/

Imagen tomada de:
http://www.cuatropalillos.com/tag/vinagre-de-arroz/


viernes, 24 de enero de 2014

Gasificación de la cerveza

Muchas veces nos tomamos una cerveza sin preocuparnos de como la espuma llego alli, muchas otras veces nos quejamos de la abundante espuma que nos impide tomar el liquido o nos incomoda.

Una función de la espuma es proteger la cerveza de la oxidación que sufre al estar en contacto con el oxigeno, por lo que su presencia resulta importante para mantener el sabor de la cerveza.

Lo mas común es la gasificación con dióxido de carbono (CO2) pero también existen algunas cervezas que obtienen su gas con el uso de nitrógeno.

Pero si bien esto es importante para la cerveza, que relación tiene la gasificación con la FERMENTACIÓN, que es el tema central de este blog. Bueno para poder responder esta pregunta debemos mencionar primero los métodos que se usan para la gasificación.

Métodos de gasificación

1) Gasificación Artificial: Este método implica agregar o inyectar una cantidad de gas, ya sea dióxido de carbono o nitrógeno, a una presión determinada para que éste quede atrapado junto con la cerveza. Este método se aplica tanto para su consumo en barriles, ya sean Kegs, Cornelius o equipos similares y también para el embotellado en la mayoría de los casos.


2) Gasificación Natural: Este segundo método aprovecha el producto de una reacción que ya conocemos bien la fermentación alcohólica. Si bien el producto principal que buscamos de esta reacción es el etanol (alcohol etílico), el segundo producto es el dióxido de carbono, que es quien justamente lograría gasificar nuestra cerveza.
Entonces, la pregunta es: ¿como hacemos que eso pase?.

Gasificación Natural

Para lograr este tipo de gasificación aprovecharemos el trabajo de la levadura residual, es decir debemos usar cerveza sin filtrar que tenga suspendida una pequeña cantidad de levaduras que realizaran una nueva fermentación, pero como sabemos para fermentar la levadura necesita azucares y es por esto que agregaremos una cantidad adicional de azucares. Estos azucares pueden provenir de azúcar de caña o de maíz o también de mosto fresco de cerveza sin fermentar.
Lo que debemos hacer es agregar esta cantidad extra de azucares al momento de embotellar y luego proceder a enchapar o tapar las botellas según sea nuestro caso. Esto permitirá que las levaduras de las que hablamos antes procesen estos azucares generando el dióxido de carbono que quedara atrapado dentro de la botella gasificando nuestra cerveza.


miércoles, 1 de enero de 2014

El uso de la malta en las cervezas

A diferencia de lo que muchos creen la malta no solo es aquella de alto tostado, es decir la de color mas oscuro.

La malta es cualquier cereal que ha pasado por el proceso de malteado, que ya hemos visto en posts anteriores.
Es por eso que podemos tener malta de cebada, de trigo, de avena entre otros, siendo las de cebada y trigo las más usadas. Además de esto, las maltas poseen variedad de colores que dependeran del grado de tostado que se le de después del secado.
Es por eso que podemos tener malta muy palidas, maltas medianamente tostadas, como la malta caramelo y maltas muy tostadas como la black patent incluyendo grados intermedios entre estas.

Dependiendo de la combinación de maltas que se utilicen podremos tener diferentes colores de cerveza así como también diferentes sabores y aromas. Esto hace que la formulación de la receta y la combinación de tanta variedad de maltas nos den un rango infinito de variedades de cerveza, que dependerá del gusto y la técnica de producción de cada maestro cervecero.